｢昼食にはカツレツの大きいのをと言うご注文です｣(マーカー夫人) 　殺人事件の起きた屋敷の持ち主コーラム教授は着替えも手伝って貰わないと出来ないほどの病弱ですが、事件発生の翌日のお昼に「カツレツ」を出すように家政婦のマーカー夫人にいいつけます。広辞苑で「カツレツ」を調べると「肉の切り身に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げたもの」となっています。年寄りで病弱(歯もかなり抜けていると思います)な人間がこのような「カツレツ」を食べるのは難しいと思います。もちろん物語の最後に真相は判りますが、家政婦に頼んだときには不審に思われないものを頼んだはずです。ではそのような病弱な人が頼んでも不審に思われないような「カツレツ」があるものなのでしょうか？ 　ロシア風カツレツに「ミートカツレツ・ポジャルスキー」と言うのがあります。この材料は「ひき肉400グラム・バター100グラムそして生パン粉100グラムに牛乳１カップ」と言うとても柔らかで形を整えるのも難しい分量で作ります。夏にはとても無理でしょうが事件発生は11月も終わり頃です。家政婦のマーカー夫人も形を整えるのは楽だったと思います。コーラム教授は突然現れた妻に少しでも気持ちを落ち着かせるために昔一緒に食べたことのあるロシア風カツレツを用意したのではないでしょうか？ (参考文献　「一皿の料理」暮しの手帳社刊）